SCA Roasting - ระดับ Intermediate

ส่วนที่ 1 | โปรไฟล์การคั่ว — ROAST PROFILE | 28.5%
1. ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับโปรไฟล์การคั่ว — Introduction to Roast Profile

การวัดค่า — Measurements
ตัวแปรที่สนับสนุนโปรไฟล์การคั่ว — Variables Supporting the Roast Profile
ผลกระทบของความร้อนและอุณหภูมิต่อโปรไฟล์การคั่ว — How Heat and Temperature Impact the Profile
การบันทึกข้อมูลการคั่ว — Documenting the Roast
2. สีและโปรไฟล์การคั่ว — Color and the Roast Profile

เครื่องวัดสี — Color Meters
ความสำคัญของสี — Importance of Color
การคั่วให้ได้สี — Roasting to Color
3. การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส — Sensory Analysis

ผลกระทบต่อกลิ่นรส — Impact on Flavor
ผลกระทบต่อสี — Impact on Color
การระบุผลลัพธ์และการบันทึกข้อมูล — Recognizing & Documenting
การคัปปิ้งเพื่อประเมินเมล็ดกาแฟดิบ เทียบกับการคัปปิ้งเพื่อประเมินโปรไฟล์ — Cupping for Green vs. Cupping for Profile
4. ระยะเวลาในการพัฒนา — Development Time

ความสัมพันธ์ระหว่างระยะเวลาในการพัฒนาและกลิ่นรส — Relationship between Development Times and Flavor
ความสัมพันธ์ระหว่างโปรไฟล์การคั่วและสีการคั่ว — Relationship between Profile and Roast Color
ผลกระทบของระยะเวลาในการพัฒนาต่อกลิ่นรส — Development Time Impact on Flavor
5. คำศัพท์ — Terminology


ส่วนที่ 2 | การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ — PHYSICAL CHANGES | 40%
1. การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและทางกายภาพระหว่างการคั่ว — Chemical and Physical Changes during Roasting

2. อัตราการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ — Rate of Rise

พื้นฐานของอัตราการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ — Basics of Rate of Rise
การคาดการณ์อัตราการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ — Rate of Rise Projection
3. การเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักและปริมาตร — Change in Weight and Volume

พื้นฐานของการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักและปริมาตร — Basics of Weight and Volume Change
การคำนวณการเปลี่ยนแปลง — Calculate the Changes
การเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลง — Comparing the Changes
4. การเปลี่ยนแปลงของขนาด ความหนาแน่น และความชื้น — Change in Size, Density & Moisture


ส่วนที่ 3 | องค์ประกอบของเครื่องคั่วกาแฟ — ROASTER ELEMENTS | 11.5%
1. เครื่องคั่วแบบถังหมุนและเครื่องคั่วแบบฟลูอิดเบด — Drum and Fluid Roasters

อุณหพลศาสตร์พื้นฐานของการคั่วกาแฟ — Basic Thermodynamics of Coffee Roasting
การถ่ายเทความร้อน — Heat Transfer

ส่วนที่ 4 | การคั่วตัวอย่าง — SAMPLE ROASTING | 3%
1. วัตถุประสงค์ของโปรแกรมการคั่วตัวอย่าง — Purpose of a Sample Roasting Program

2. เครื่องคั่วตัวอย่างประเภทต่าง ๆ — Different Types of Sample Roasters

3. กระบวนการคั่วตัวอย่าง — Sample Roasting Process

4. การประเมินทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างกาแฟคั่ว — Sensory Evaluation of Roasted Samples


ส่วนที่ 5 | ความปลอดภัยและการบำรุงรักษาในโรงคั่ว — SAFETY AND MAINTENANCE IN THE ROASTING PLANT | 17%
1. ระเบียบปฏิบัติเชิงป้องกันและการบำรุงรักษา — Preventive and Maintenance Protocols

2. สุขภาพและความปลอดภัย — Health and Safety

3. สีภาวะการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟดิบและเมล็ดกาแฟคั่ว — Green & Roasted Coffee Storage Conditions