SCA Roasting - ระดับ Foundation & Intermediate

ระยะเวลาเรียน: 3 วัน (9:00-17:00 น.)
ผู้เรียนต้องสอบผ่านข้อสอบออนไลน์และข้อสอบภาคปฏิบัติจึงจะมีสิทธิได้รับประกาศนียบัตรจาก SCA

หัวข้อที่เรียน :

ส่วนที่ 1 | พื้นฐานการคั่วกาแฟ — ROASTER BASICS 

1. คำศัพท์ — Terminology
2. องค์ประกอบของเครื่องคั่วกาแฟ — Roaster Elements
3. การควบคุมการคั่ว — Controlling the Roast

ส่วนที่ 2 | กระบวนการคั่วกาแฟ — ROASTING PROCESS

1. การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ — Physical Changes
2. การสร้างโปรไฟล์การคั่ว — Producing a Roast Profile
3. การใช้โปรไฟล์การคั่ว — Using a Roast Profile
4. เหตุการณ์วิกฤต — Critical Events
5 การเปลี่ยนแปลงเชิงแปรสภาพ — Transformational Changes
6. ผลกระทบของความร้อน — Impact of Heat
7. รสชาติและกลิ่น — Taste and Aroma
8. บันทึกการคั่ว — Roast Log

ส่วนที่ 3 | โปรไฟล์การคั่ว — ROAST PROFILE 

1. ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับโปรไฟล์การคั่ว — Introduction to Roast Profile

• การวัดค่า — Measurements
• ตัวแปรที่สนับสนุนโปรไฟล์การคั่ว — Variables Supporting the Roast Profile
• ผลกระทบของความร้อนและอุณหภูมิต่อโปรไฟล์การคั่ว — How Heat and Temperature Impact the Profile
• การบันทึกข้อมูลการคั่ว — Documenting the Roast

2. สีและโปรไฟล์การคั่ว — Color and the Roast Profile

• เครื่องวัดสี — Color Meters
• ความสำคัญของสี — Importance of Color
• การคั่วให้ได้สี — Roasting to Color

3. การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส — Sensory Analysis

• ผลกระทบต่อกลิ่นรส — Impact on Flavor
• ผลกระทบต่อสี — Impact on Color
• การระบุผลลัพธ์และการบันทึกข้อมูล — Recognizing & Documenting
• การคัปปิ้งเพื่อประเมินเมล็ดกาแฟดิบ เทียบกับการคัปปิ้งเพื่อประเมินโปรไฟล์ — Cupping for Green vs. Cupping for Profile

4. ระยะเวลาในการพัฒนา — Development Time

• ความสัมพันธ์ระหว่างระยะเวลาในการพัฒนาและกลิ่นรส — Relationship between Development Times and Flavor
• ความสัมพันธ์ระหว่างโปรไฟล์การคั่วและสีการคั่ว — Relationship between Profile and Roast Color
• ผลกระทบของระยะเวลาในการพัฒนาต่อกลิ่นรส — Development Time Impact on Flavor

5. คำศัพท์ — Terminology

ส่วนที่ 4 | การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ — PHYSICAL CHANGES 

1. การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและทางกายภาพระหว่างการคั่ว — Chemical and Physical Changes during Roasting

2. อัตราการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ — Rate of Rise

• พื้นฐานของอัตราการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ — Basics of Rate of Rise
• การคาดการณ์อัตราการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ — Rate of Rise Projection

3. การเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักและปริมาตร — Change in Weight and Volume

• พื้นฐานของการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักและปริมาตร — Basics of Weight and Volume Change
• การคำนวณการเปลี่ยนแปลง — Calculate the Changes
• การเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลง — Comparing the Changes

4. การเปลี่ยนแปลงของขนาด ความหนาแน่น และความชื้น — Change in Size, Density & Moisture


ส่วนที่ 5 | องค์ประกอบของเครื่องคั่วกาแฟ — ROASTER ELEMENTS 

1. เครื่องคั่วแบบถังหมุนและเครื่องคั่วแบบฟลูอิดเบด — Drum and Fluid Roasters

• อุณหพลศาสตร์พื้นฐานของการคั่วกาแฟ — Basic Thermodynamics of Coffee Roasting
• การถ่ายเทความร้อน — Heat Transfer

ส่วนที่ 6 | การคั่วตัวอย่าง — SAMPLE ROASTING 

1. วัตถุประสงค์ของโปรแกรมการคั่วตัวอย่าง — Purpose of a Sample Roasting Program
2. เครื่องคั่วตัวอย่างประเภทต่าง ๆ — Different Types of Sample Roasters
3. กระบวนการคั่วตัวอย่าง — Sample Roasting Process
4. การประเมินทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างกาแฟคั่ว — Sensory Evaluation of Roasted Samples


ส่วนที่ 7 | ความปลอดภัยและการบำรุงรักษาในโรงคั่ว — SAFETY AND MAINTENANCE IN THE ROASTING PLANT 

1. ความปลอดภัยในโรงคั่วกาแฟ — Safety in Roasting Plant
2. การทำความสะอาดและการบำรุงรักษาเครื่องคั่ว — Roaster Cleaning and Maintenance
3. ระเบียบปฏิบัติเชิงป้องกันและการบำรุงรักษา — Preventive and Maintenance Protocols
4. สุขภาพและความปลอดภัย — Health and Safety
5. สีภาวะการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟดิบและเมล็ดกาแฟคั่ว — Green & Roasted Coffee Storage Conditions