SCA Roasting ระดับ Professional

ส่วนที่ 1 | กาแฟดิบ — GREEN COFFEE 
1. คุณลักษณะทางกายภาพของกาแฟดิบ — Green Coffee Physical Attributes
2. เคมีของกาแฟดิบ — Chemistry of Green Coffee
 - ส่วนประกอบทางเคมีหลักของกาแฟดิบ — Major Chemical Components of Green Coffee
 - สารออคราทอกซิน (OTA) และความเสี่ยงต่อสุขภาพ — Causes of Ochratoxins (OTA) and Health Risks

ส่วนที่ 2 | อุณหพลศาสตร์ในการคั่วกาแฟ — THERMODYNAMICS IN COFFEE ROASTING 
1. การถ่ายเทความร้อน — Heat Transfer
 - รูปแบบการถ่ายเทความร้อน — Heat Transfer Modes
 - การถ่ายเทความร้อนจากเครื่องคั่วสู่เมล็ดกาแฟ — Heat Transfer from Roaster to Bean
2. การแพร่กระจายความร้อน — Heat Diffusion
 - พื้นฐานของการแพร่กระจายความร้อน — Basics of Heat Diffusion
 - การแพร่กระจายความร้อนจากก้นเมล็ดสู่ชั้นในเมล็ด — Diffusion from Outer to Inner Bean
 - บทบาทของน้ำต่อการแพร่กระจายความร้อน — Water's Role in Heat Diffusion
3. การถ่ายเทและการแพร่กระจายความร้อน และผลกระทบต่อข้อบกพร่องในการคั่ว — Heat Transfer and Diffusion and Their Effect on Roast Defects
 - การเปลี่ยนแปลงของความเปรี้ยวระหว่างการคั่ว — Acidity Changes during Roasting
 - การเปลี่ยนแปลงของความเปรี้ยวตามระยะเวลาในการพัฒนา — Acidity Changes Due to Development Time
4. การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและผลกระทบต่อความขม — Chemical Changes and Their Effect on Bitterness
5. การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและผลกระทบต่อสารให้กลิ่นหอม — Chemical Changes and Their Effect on Aromatics
 - หมวดหมู่ของสารให้กลิ่นหอม — Categories of Aromatics
 - ความซับซ้อนของกลิ่นหอม — Aromatic Complexity
6. การเกิดอะคริลาไมด์ — Acrylamide Formation

ส่วนที่ 3 | การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ — PHYSICAL CHANGES
1. การขยายตัว — Expansion
 - การเปลี่ยนสถานะคล้ายแก้ว — Glass Transition
 - ความดันภายใน — Internal Pressure
 - ความพรุนและการเสื่อมสภาพของโครงสร้าง — Porosity and Structural Degradation
2. การเปลี่ยนแปลงความสามารถในการสกัดและความสามารถในการละลาย — Changes in Extractability and Solubility
 - ผลกระทบของระดับการคั่วต่อความสามารถในการสกัดและความสามารถในการละลาย — Roast Degree's Effect on Extractability and Solubility
 - ผลกระทบของความเร็วในการคั่วต่อความสามารถในการสกัดและความสามารถในการละลาย — Roast Speed's Effect on Extractability and Solubility

ส่วนที่ 4 | การเปลี่ยนแปลงทางเคมี — CHEMICAL CHANGES 
1. การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและสีการคั่ว — Chemical Changes and Roast Color
 - เหตุผลทางเคมีที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนสี — Chemical Reasons for Color Change
 - การวัดสีการคั่ว — Measuring Roast Color
2. การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและผลกระทบต่อความสามารถในการพัฒนา — Chemical Changes and Their Effect on Solubility
3. การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและผลกระทบต่อความเป็นกรด — Chemical Changes and Their Effect on Acidity

ส่วนที่ 5 | การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส — SENSORY ANALYSIS 
1. การประเมินการปรับเปลี่ยนระยะเวลาในการพัฒนา — Evaluation of Development Time Modulations
2. วิธีการควบคุมคุณภาพ — Quality Control Methodology

ส่วนที่ 6 | ธุรกิจค้าส่งและค้าปลีก — WHOLESALE AND RETAIL BUSINESS 
1. ความชอบของลูกค้า — Customer Preference
2. การคำนวณราคา — Price Calculations
 - ต้นทุนของกาแฟคั่ว — Cost of Roasted Coffee
 - อัตรากำไร — Profit Margins
 - การคำนวณแบบต่อที่สัมพันธ์กับการคำนวณยอดหมุนเวียนรายปี — Batch Size Requirements Related to Yearly Turnover Calculations

ส่วนที่ 7 | การจัดการโรงคั่ว — ROASTERY MANAGEMENT
1. การออกแบบและปรับการผลิตในโรงคั่วให้เหมาะสมที่สุด — Roastery Production Design and Optimization
2. การจัดการห่วงโซ่อุปทาน — Supply Chain Management
3. การติดตามกระบวนการคั่ว — Monitoring Roasting Process
 - ความแปรผันของการวัดสี — Variations of Color Measurements
 - ซอฟต์แวร์บันทึกการคั่ว — Roast Log Software
4. การเบลนด์ — Blending
 - จำนวนส่วนประกอบในการเบลนด์ — Number of Blend Components
 - การเบลนด์ก่อน/หลังการคั่ว — Pre / Post Blending
5. ผลกระทบของระดับการคั่วต่อการทำความสะอาดและการบำรุงรักษา — Roast Degree's Effect on Cleaning and Maintenance